4 deliciosas formas de comer verduras al horno, garbanzos y quinoa.

Por la Dietista Registrada, Sharon Palmer, 

Prepara para tus comidas esta combinación saludable y deliciosa basada en garbanzos, zanahorias, coliflor, quinoa y especias. En unos 35 minutos podrás contar con estas cuatro comidas veganas sin gluten para comer saludable durante una semana: 

• Tazón energizante de verduras, garbanzos y quinoa
• Ensalada de garbanzos, quinoa y col verde o rizada
• Wrap de verduras, garbanzos y quinoa
• Pasta con verduras al horno y garbanzos

Verduras al horno y garbanzos:

Ingredientes: 

• 2 zanahorias picadas
• 1 pimiento verde pequeño picado
• 1 cebolla roja pequeña en rodajas
• 1 lata de 15.5 onzas (450 gramos) de garbanzos, aclarados y secados (o utiliza frijoles tradicionales cocinados como estos)
• 1 coliflor de cabeza pequeña, separada en ramilletes pequeños 
• 1 cucharada y media de aceite de oliva extra virgen (se puede sustituir con una mezcla de aceite antioxidante)
• ½ limón en rodajas
• 1 cucharadita de semilla de comino (prueba las semillas de hinojo para darle un toque diferente de sabor)
• 1 cucharadita y media de pimentón ahumado (o sustitúyelo con chile chipotle)
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de sal marina (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar de palma de coco

Quinoa:

• 2 tazas de agua
• 1 taza de quinoa arcoíris sin cocinar (o prueba el amaranthus) 
• 1 cubo de caldo de verduras

Añadidos:

• 2 cucharadas de semillas de cáñamo
• 4 tomates secados al sol
• ½ taza de pasta de lentejas cocinada
• 1 taza de col rizada fresca picada
• 1 tortilla de maíz o wrap (sin gluten)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 375 ºF (260 ºC). 
2. En una hoja de hornear, dispón una capa fina en secciones verticales de: rodajas de zanahorias, rodajas de pimientos verdes, rodajas de cebolla roja, garbanzos y ramilletes de coliflor.
3. Salpica el aceite de oliva y el zumo de limón uniformemente sobre las verduras. 
4. En un plato pequeño, mezcla las semillas de comino, el pimentón ahumado, el orégano, el ajo en polvo, la sal marina y el azúcar de palma de coco. Espolvorea el aderezo de forma uniforme sobre las verduras. 
5. Sitúalo en la bandeja superior del horno y hornea durante unos 30 minutos hasta que tenga un color marrón dorado y esté tierno. Retíralo del horno.
6. Mientras se están horneando las verduras, prepara la quinoa. Pon a hervir 2 tazas de agua. Añade quinoa y el caldo de verduras, cúbrelo y hiérvelo a fuego medio unos 15 minutos hasta que esté tierno. Retíralo de los fogones. 
7. Para hacer el preparado de comida de 4 vías: Divide las verduras horneadas y la quinoa cocinada en 4 recipientes rectangulares de vidrio con los siguientes aderezos:

Tazón energizante de verduras, garbanzos y quinoa: en un recipiente rectangular de vidrio, dispón la quinoa cocinada, cubre con las verduras asadas y los garbanzos y espolvorea las semillas de cáñamo. Cubre y refrigera hasta la hora de servir. Vuelve a calentar en el microondas o disfrútalo frío. 

Ensalada de garbanzos, quinoa y col rizada: en un recipiente rectangular de vidrio, dispón la col rizada, cubre con las verduras horneadas, la quinoa cocinada y las semillas de cáñamo. Cubre y refrigera hasta la hora de servir. 

Wrap de verduras, garbanzos y quinoa: en un recipiente rectangular de vidrio, dispón una tortilla de maíz o wrap. Cúbrelo con una capa de quinoa, verduras asadas, garbanzos y semillas de cáñamo. Enrolla la tortilla alrededor de la mezcla, cúbrelo y refrigéralo hasta la hora de servir. Vuelve a calentar en el microondas o disfrútalo frío. 

Pasta de verduras horneadas y garbanzos: en un recipiente rectangular de vidrio, dispón la pasta de lentejas cocinada, las verduras, la quinoa, los tomates secados al sol y las semillas de cáñamo. Cubre y refrigera hasta la hora de servir. Vuelve a calentar en el microondas o disfrútalo frío. 

Usa hierbas frescas como guarnición según desees (cilantro, perejil, albahaca). Para disfrutarlo, simplemente vuelve a calentarlo en el microondas o sírvelo como comida fría. Mézclalo con un tenedor antes de comer. Guárdalo por debajo de 40 ºF (4,5 ºC) hasta 5 días antes de comerlo. 

Para 4 comidas.